God Jul-limpor

Så här i juletider så blir det en del presenter hit och dit. Jag bakade de här limporna för att ge bort till lite släktingar.

God Jul-limpor

75 g jäst
1000 g vatten
20 g honung
40 g sirap
50 g linfrö
2 tsk fänkål
4 tsk pomerans
400 g grovt rågmjöl
350 g fint rågmjöl
750 g vetemjöl
2,5 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen en stund och tillsätt sedan saltet. Arbeta en liten stund till.
Jäs ca 1 h och baka ut till fyra limpor som läggs i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper), olja limporna på sidorna så de inte fastnar i varandra. Jäs ca 40 min.
Grädda i 200°C i ca 40 min.

Mandelkakor med apelsin och choklad

De här kakorna är farligt goda. Receptet kommer från Anne.

Mandelkakor med apelsin och choklad

ca 30 små kakor

250 g mandelmassa
100 g mörk choklad, hackad
rivet skal av en apelsin
1 ägg

Riv mandelmassan, blanda med ägg och apelsinskal. Blanda ner chokladen. Klicka ut små kakor på ett bakplåtspapper.
Grädda i 175°C i 7-8 minuter tills de har fått lite färg.

Knäck

Knäck kan man smaksätta med lite allt möjligt. Jag har gjort tre olika varianter i år, och en naturell. Några andra smaker jag funderar på att prova är polkaknäck och saffransknäck.

Knäck

Grundrecept, ca 30 st

0,75 dl socker
0,75 dl sirap
0,75 dl grädde

Ställ ut knäckformar och förbered smaksättningen.
Blanda grundsmeten i en liten tjockbottnad kastrull och koka tills den blir lagom (kulprov). Det går ganska fort.
Blanda ner valfri smaksättning och häll upp i en värmetålig kanna och häll sedan i knäckformarna.

Limeknäck
Rivet skal av en lime
Ev kokos (blanda i smeten eller lägg i formarna)

Chokladknäck
0,75 msk kakao
Några hackade hasselnötter (lägg hacket i formarna)

Ingefärsknäck
Drygt en halv tesked torkad ingefära

Vörtbröd

Till julen måste man baka vörtbröd. Jag använder ett recept som jag skrivit av från en tidning för några år sedan, med vissa justeringar. Egentligen ska två 33 cl-flaskor porter användas men jag har bara hittat 50 cl-flaskor på sistonde så det fick bli en sån och ca 1,5 dl vatten också. Brödet blev gott men det kunde gärna smakat lite mer, det kan vara så att mina kryddor var gamla, men mängden kan nog ökas iaf. Originalmängden mjöl blev alldeles för mycket, jag fick hälla av en del så den är ungefärligt uppskattad i receptet nedan. Dessutom blev det lite rågsikt, lite vetemjöl och lite rågmjöl. Kan bytas mot enbart rågsikt om man vill det, jag använde slut på några paket jag hade hemma.

Vörtbröd

2 dl russin
75 g jäst
50 cl porter
33 cl julmust
150 g vatten
1,5 dl mörk sirap
100 g smör (rumstempererat)
0,5 dl pomerans
0,5 msk nejlikor
0,5 msk ingefära
0,5 msk fänkål
1500 g mjöl (enbart rågsikt eller ungefär hälften vetemjöl och rågmjöl)
2,5 tsk salt

Lägg russinen i blöt i minst 30 min. Smula sönder jästen. Värm porter, julmust och vatten (använd det från russinen) till (max) 37°C. Lös upp jästen i degspadet, tillsätt russin, sirap, smör (skuret i mindre bitar), kryddor och mjöl och arbeta degen en stund. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare en stund.
Jäs ca 1 h och baka ut till fyra limpor som läggs i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper), olja limporna på sidorna så de inte fastnar i varandra. Jäs ca 30 min.
Grädda i 200°C i ca 40 min. När en kvart återstår, pensla limporna med 1 msk sirap utrört i 0,5 dl vatten.

Pepparkakor

Ett gäng pepparkakor har det ju blivit såhär innan jul också. Och eftersom vi inte har plats för ett riktigt pepparkakshus så var jag tvungen att göra ett litet =) Det blev en hel del vanliga pepparkakor också; granar, grisar, katter och hjärtan. Det är mitt standardrecept, från Vår kokbok. Jag delade receptet på tre, har inte räknat hur många pepparkakor det blev men originalreceptet ska tydligen bli 300, så runt 100.


Tant Harriets pepparkakor

100 g smör
1,6 dl socker
0,3 dl ljus sirap
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
0,6 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
0,6 dl vatten
300 g vetemjöl

Blanda alla torra ingredienser i matberedaren. Tillsätt smör, sirap och vatten och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp minst 1 dygn, insvept i plastfolie.
Tag fram en bit av degen i taget. Arbeta den smidig och kavla den tunt. Tag ut kakor med mått och lägg dem på kalla plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 4-5 minuter.


Såhär stort (litet) blev huset.

Svartvinbärstryffel

Okej okej, inte bakat direkt. Men gott =) Efter ett recept från Tasteline.

Svartvinbärstryffel

0,5 dl svartvinbärspuré, (1 dl bär)
0,5 dl grädde
0,75 msk honung
1 st kanelstång/stänger
160 gram mörk choklad, finhackad

Tina frysta vinbär (eller röda vinbär, hallon, blåbär) och mixa dem med en stavmixer.
Koka grädde, honung och kanel i en tjockbottnad kastrull tillsammans med bärpurén. Lägg chokladen i en stor skål, häll den heta gräddblandningen över och rör tills all choklad har smält.
Låt svalna och spritsa till små toppar, gärna i ischokladformar.

Kanelkäppar

Igår bakade jag kakor. Det är ett recept från Arla, något modifierat. De blev väldigt spröda och goda.

Kanelkäppar
24 st

200 g mjukt smör
2 msk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
Garnering:
½ dl strösocker
½ msk malen kanel

Sätt ugnen på 175°C. Blanda ihop smör, vaniljsocker och mjöl i matberedare. Tryck ihop till en deg och rulla till två tjocka rullar. Låt vila i kyl ca 20 min. Skär varje rulle i 12 bitar. Rulla ut varje bit till en pinne och böj till en käpp. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt kakorna svalna något på plåten. Vänd dem i socker blandat med kanel.

Äpple, russin och valnötter

Det godaste bröd jag bakat? Inte alls omöjligt. Riktigt gott var det.

Äpple, russin och valnötter

100 g russin
25 g jäst
500 g vatten
60 g linfrö, krossat
400 g rågsurdeg
250 g grovt rågmjöl
250 g fint rågmjöl
350 g vetemjöl special
15 g salt
80 g grovhackade valnötter
175 g skalat, urkärnat och tärnat äpple

Lägg russinen i blöt en stund innan du börjar. Lös upp jästen i vattnet (använd gärna blötläggningsvattnet från russinen). Tillsätt linfrö, surdeg och mjöl och arbeta degen ca 10 minuter. Tillsätt salt och arbeta degen någon minut. Tillsätt russin, valnötter och äpple och blanda tills det gått in i degen. Jäs till dubbel storlek, ca 1,5 h. Baka ut till två limpor och låt jäsa ca 45-60 min. Grädda i 200°C i ca 40 min.

Halvt misslyckat?

Det senaste brödet jag bakat. Degen var hemsk att ha med att göra, ingen elasticitet alls och höll inte ihop särskilt bra. Men brödet blev ganska gott iaf, fast jag har inte bemödat mig med att ta kort på det.

Hemsk deg, ganska gott bröd

35 g jäst
910 g vatten
150 g kokt potatis (riven)
50 g linfrö
30 g honung
70 g kruskakli
600 g fint rågmjöl
300 g vetemjöl special
2 tsk salt

Blanda ihop, arbeta, jäs, baka ut, jäs, grädda.

Powerbars

Räknas detta som bakning? Jag postar receptet i alla fall så jag vet var jag har det. Nånting hyfsat vettigt att äta innan träning var jag ute efter. De blev helt okej, men går att förbättras. Ingen bild har jag heller.

Powerbars

150 g torkade aprikoser
150 g cashewnötter
60 g jordnötsmör
60 g havregryn
1 msk kanel
70 g hallonsylt
3 msk kakao
1 äggvita

Hacka aprikoserna grovt med kniv. Hacka cashewnötterna med stavmixer. Blanda alla ingredienser och mixa till en jämn smet. Grädda i ugnen 100°C i ca 30 min.

Hamburgerbröd

Jag skulle göra hamburgerbröd och försökte mig på att göra nåt i stil med Max Frisco-bröd. Hur likt det blev vet jag inte riktigt, det var ett tag sen jag åt sådana, men bra blev de iaf.

Hamburgerbröd

15 g jäst
300 g vatten
15 g honung
10 g rapsolja
50 g mannagryn
100 g potatismjöl
300 g vetemjöl
2/3 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt potatismjölet och rör så att det inte finns några klumpar. Tillsätt alla övriga ingredienser utom saltet och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt salt och arbeta lite till. Låt jäsa i ca 45 min och baka sedan ut till 6-8 platta bullar. Låt jäsa ca 40 min, pensla med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda i 225°C i ca 10-15 min.

Proteinbullar

Ett försök att göra något som är bra att äta direkt efter träning, går lätt att ta med sig och som klarar sig en hel dag utan kylförvaring. De blev ganska bra.


Proteinbullar

400 g kokta sojabönor
200 g vatten
25 g jäst
350 g vatten
250 g kesella
25 g honung
1 tsk kryddnejlika (malen)
950 g vetemjöl special
2 tsk salt

Mixa bönor och vatten till en jämn smet. Lös upp jästen i resten av vattnet. Tillsätt bönsmeten, kesella, honung, nejlika och mjöl och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta degen lite till. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek (ca en timme). Dela degen i 20 delar och baka ut varje del till en rund bulle. Låt jäsa igen (ca 40 min?) och grädda i 225°C i ca 10-15 min.

Rödbetslimpor

Den andra sortens bröd var grövre och med råg. Och med rödbetor. Kanske lite väl mycket, men det blir saftigt och gott även fast degen kan vara lite jobbig att hålla på med. För att brödet ändå skulle gå hyfsat att baka med och att det skulle jäsa ordentligt så blev det en ganska stor andel vetemjöl. Jag är inte säker på mängden vetemjöl, hade i i omgångar och blev lite osäker på hur mycket det var totalt. Det blev lite krock med det andra brödet vid jäsningen, så de här limporna fick jäsa en del av andra jäsningen i kylskåpet. Brödet blev iaf väldigt saftigt och gott.


Rödbetslimpor

300 g kokande vatten
120 g rågkross
15 g jäst
500 g vatten
440 g rivna rödbetor
75 g krossat linfrö
250 g rågsurdeg
300 g grovt rågmjöl
100 g fint rågmjöl
800 g vetemjöl special
20 g salt

Häll det kokande vattnet över rågkrosset och låt stå tills det svalnat. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt allt utom saltet och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min. Låt jäsa i 2 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och lägg i en liten långpanna. Låt jäsa i ytterligare ca 1,5 h varav ca 1 h i kylskåp (eller jäs i rumstemperatur tills de har jäst lagom). Grädda i 200°C i ca 60-70 min.

Formfranska

Igår blev det två omgångar bröd bakade. Det ena var ett vitt formbröd. Jag hade tagit lite av min rågsurdegsgrund och matat med vetemjöl så nu har jag vetesurdeg också. Baka med enbart vetemjöl kändes tråkigt och jag ville gärna göra det lite nyttigare så det blev en del grahamsmjöl i degen. Och en halv banan som var över och lite solrosfrön. Det blev gott.

Formfranska

20 g jäst
500 g vatten
200 g vetesurdeg
50 g solrosfrön
50 g banan
250 g grahamsmjöl
600 g vetemjöl
17 g salt

Lös upp jästen i vattnet, ha i alla övriga ingredienser utom saltet och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min. Låt jäsa i 1 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och lägg i smorda brödformar (1,5l). Låt jäsa i ytterligare ca 40 min. Grädda i 200°C i ca 45-60 min.

Surdegslimpor

Glömde visst skriva in det senaste brödet jag bakade, för två veckor sedan. Jag har äntligen satt igång en surdeg. Först gjorde jag ett försök med ett nytt recept, men det ville inte ta sig alls, så jag fick börja om med det receptet jag brukar använda och det blev mycket bättre. Så då blev det givetvis surdegslimpa när det var dags att baka. Kommer inte ihåg tiderna riktigt så de är en gissning, arbeta, jäs och grädda tills det blir bra helt enkelt.

Surdegslimpor

10 g jäst
500 g vatten
400 g surdeg
15 g honung
80 g linfrö
190 g grovt rågmjöl
260 g fint rågmjöl
430 g vetemjöl special
12 g salt

Smula sönder jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser utom saltet och arbeta degen ca 10 min. Ha i saltet och arbeta ca 5 min till.
Låt jäsa ca 2 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och låt jäsa ca 1 h till. Grädda i 200°C i ca 45-60 min.

Rågsiktslimpor med russin

Det har inte blivit så mycket bakande som jag skulle ha velat de senaste veckorna så det har fått lov att bli lite köpebröd och det tilltalar mig inte alls längre. Jag har fortfarande inte kommit mig för att sätta en surdeg men ska se till att göra det någon dag nu.
Idag fick det bli ett rågsiktsbröd. Efter en inventering i skåpen hittade jag lite grynblandning och solrosfrön som jag gjorde slut på. Mer solrosfrön hade inte skadat, inte heller linfrö men det hade jag inte hemma den här gången. För att få brödet lite nyttigare hade jag i rågkross och kruskakli.
Gott blev det. Och det är stor skillnad på fabriksbakat och hembakat bröd. Ingen tvekan om vad jag föredrar.


Rågsiktslimpor med russin

100 g russin
100 g rågkross
120 g grynblandning (AXA)
350 g vatten
25 g jäst
350 g vatten
50 g solrosfrön
60 g kruskakli
725 g rågsikt
15 g salt

Lägg russinen i blöt i kallt vatten. Häll rågkross och grynblandning i en bunke och häll över 350 g kokande vatten. Låt stå tills det svalnat. Häll av vattnet från russinen (spara gärna och använd som degvätska). Smula sönder jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt russinen och den avsvalnade gröten och solrosfrön, kruskakli och rågsikt. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare några minuter. Låt jäsa ca 50 min. Arbeta ut degen till två limpor och låt dem jäsa ca 40 min. Grädda i 200°C i ca 45 min.

Havre- och morotsbullar

Nu var det länge sen, men jag har haft fullt upp med att flytta och eftersom halva frysen var full med bröd så fick jag inte baka på ett bra tag innan dess heller. Men nu är det nya tag!

Dagens projekt var att baka ett bröd som skulle göra sig bra till sallad och jag utgick från ett recept jag hittade hos Rebecca's kitchen. Jag hade några småskvättar av vetemjöl och linfrö så därför är det lite blandat, det går bra att använda bara en sorts vetemjöl och mer linfrö om man vill det. Hur som helst blev det goda bullar.

Havre- och morotsbullar
16 st

300 g fiberhavregryn
500 g hett vatten
175 g finrivna morötter
30 g krossat linfrö
100 g solrosfrön
25 g kruskakli
200 g vatten
100 g grahamsmjöl
100 g vetemjöl
200 g vetemjöl special
25 g jäst
2 tsk salt

Häll det kokande vattnet över havregrynen och låt stå i ca 30 min. Blanda sedan alla ingredienser och arbeta degen ca 12 min. Låt jäsa i en timme och baka sedan ut till bullar. Låt jäsa på plåten i 20 min och grädda sedan i 250°C i ca 15 min.

Potatislimpa

Det här brödet är baserat på ett recept från Pain de Martin. Jag ändrade lite mängder och sånt. Sen tyckte jag att degen blev för kladdig, skulle haft i mer mjöl, nu var den hopplös att ha med att göra. Jag gjorde runda bröd men de flöt ut lite för mycket istället för att jäsa uppåt. Jäskorgar hade varit bra att ha, eller så skulle jag bakat dem i formar istället. Det smakade bra iaf, ganska syrligt vilket inte är så konstigt eftersom det både är surdeg och fil i. Gott men platt alltså.

Potatislimpa

Dag1
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g fint rågmjöl

Dag 2
320 g potatis (kokt, mosad)
200 g fil
50 g vatten
200 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl special
40 g honung
1,5 tsk kummin
ca 15 g salt


Börja med att blanda rågsurdegsgrund, vatten och rågmjöl till en jämn smet. Låt stå över natten, övertäckt med plastfolie.
På morgonen dag två blandar du potatis, fil, vatten, mjöl, honung, kummin och blandningen från dag ett. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ett par minuter.
Jäs till dubbel storlek (för mig tog det ca 5 h) och stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen. Baka ut till limpor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs ca en timme.
Grädda i 200°C i ca 45-60 min.

Tomatbullar

Planen var från början enkla bullar på vetedeg. Sen började jag fundera på om jag kanske skulle blanda i lite riven morot, men så kom jag på idén att ha i tomat och basilika. Och brödet blev riktigt gott med lite ost på. Eventuellt att jag skulle öka på mängden salt något. Och kanske en liten klick honung eller lite socker i degen också.


Tomatbullar

Dag 1
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
ca 230 g vetemjöl

Dag 2
400 g tomater på burk
några kvistar färsk basilika
50 g kruskakli
100 g grahamsmjöl
650 g vetemjöl
ca 12 g salt

Börja med att blanda rågsurdegsgrund, vatten och vetemjöl till en jämn smet. Låt stå över natten, övertäckt med plastfolie.
På morgonen dag två häller du upp tomaterna. Jag hade hela tomater på burk så jag mixade sönder dem med stavmixern. Har man passerade tomater kan man använda dem som de är. Repa bladen av basilikan och blanda ner i bunken med tomaterna. Tillsätt blandningen från dag ett, kruskakli och mjölet. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ett par minuter.
Jäs till dubbel storlek (för mig tog det ca 4,5 h) och stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen. Baka ut till bullar, ca 20 st. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs ca en timme. Grädda i 225°C i ca 15 min.

Pecan Banana Bread

En mjuk kaka blev det också. Receptet tog jag från A Piece of Cake.
Smeten blir väldigt tung och kakan reste sig inte så jättemycket, vilket iofs var tur eftersom den fyllde upp min 1,5 liters brödform ganska bra redan från början, jag var lite orolig för att det skulle jäsa över. Trots att jag gräddade den längre än vad som stod i receptet så var den fortfarande lite kladdig. Nu var det ganska mycket banan i så det är kanske svårt att få den i samma konsistens som en vanlig sockerkaka, iaf utan att ha i mer mjöl än det var.

Hur som helst blev den väldigt god. Och jag kan varmt rekommendera A Piece of Cake, det är en väldigt inspirerande bok, jag vill baka mer eller mindre allt i den. Synd bara att det inte är hälsosamt att äta så mycket =P

Kringlor

Det här är första gången jag bakat kringlor. Det var ett beställningsjobb från släktingarna, jag hade nog inte kommit på att göra det själv. Kringlorna är av den grövre sorten och fungerar bra med lite smör och ost.
Är man känslig för ammoniak så kanske man ska hoppa över de här, för eftersom de innehåller hjorthornssalt så luktar det en hel del när man gräddar dem.


Kringlor
Blir ca 40 st

300 g margarin
1,5 dl socker
5 dl filmjölk
1-2 dl mjölk
300 g kornmjöl
100 g rågsikt
700-800 g vetemjöl
1 påse (35 g) hjorthornssalt

Rör ihop rumstempererat margarin och socker. Tillsätt mjölk och filmjölk och alla torra ingredienser, hjorthornssaltet utblandat i vetemjölet.
Dela degen i mindre delar och rulla ut varje del och forma som en kringla. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och grädda i 250°C i ca 10-15 min.

Müslilimpor

Det är bra när man har snälla släktingar som gärna tar hand om det man bakar när man inte gör av med så mycket själv. =)

I det här brödet kan man byta ut de torkade aprikoserna och russinen mot annan torkad frukt om man föredrar det. Och grynen kan också varieras efter smak. Jag hade lite havregryn kvar i en påse som jag ville göra slut på och resten fick bli grynblandning för att få lite mer variation. Det går säkert alldeles utmärkt att ha i vanlig fruktmüsli också.
Jag hade utan problem kunnat ha i mer av framför allt solrosfrön och linfrön, men även mängden gryn och frukt kan ökas på.


Müslilimpor

110 g torkade aprikoser
70 g russin
45 g havregryn
105 g grynblandning (Axa)
50 g jäst
1000 g vatten
50 g krossat linfrö
120 g solrosfrön
50 g honung
1200 g rågsikt
3 tsk salt

Lägg aprikoserna och russinen i blöt. Rosta grynen i en torr stekpanna i omgångar eller i ugnen. Var försiktig så de inte bränns. Häll av vattnet från frukten när den känns mjuk. Spara det gärna och använd till degvätskan. Är frukten väldigt torr och hård kan det vara bra att använda kokande vatten eller till och med koka frukten en stund. Annars fungerar kallvatten bra.
Smula jästen i en bunke och häll på vattnet. Rör tills jästen löst sig. Häll i frukten och grynen, linfrön, solrosfrön, honung och rågsikt. Arbeta degen på låg hastighet ca 7 min. Tillsätt saltet och arbeta på lite högre hastighet i ett par minuter.
Jäs ca 60 min. Baka ut degen till fyra limpor och lägg i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper). Pensla sidorna med olja så de blir lättare att dela. Låt jäsa ca 40 min. Pensla limporna med vatten och strö över lite gryn och ev solrosfrön. Grädda i 200°C i ca 60 min.

Rågsiktslimpor

Det blev lite matbröd bakat också. Som vanligt så hällde jag i lite vad jag hittade i skåpen som verkade roligt. Och så här blev det:

Rågsiktslimpor
Blir fyra limpor

150 g rågkross
400 g vatten
50 g jäst
600 g vatten
50 g linfrö
40 g kruskakli
50 g mörk sirap
2,5 tsk salt
1300 g rågsikt

Hälll 400 g kokande vatten över rågkrossen. Låt stå ett tag. Häll över i bunken och tillsätt resten av vattnet. Kontrollera att temperaturen är under 37°C (min blev ca 25°C). Smula ner jästen och tillsätt linfrö, kruskakli, sirap, salt och rågsikt. Kör degen i ca 5-10 min. Jäs i ca 60 min.
Baka ut till fyra limpor och lägg i en långpanna. Pensla sidorna med lite olja. Jäs i ca 45 min.
Sätt ugnen på 250°C. Ställ in limporna och sänk värmen till 200°C och grädda i ca 45 min.

Två sorters bullar

Idag har jag bakat bullar. Det var länge sedan sist. Fick ett infall att jag skulle prova göra blåbärsbullar med den överblivna påsen blåbärssoppa som inte var så god att dricka. Det lyckades ganska bra tycker jag. Lite färska eller frysta blåbär i också så blir de nog ännu bättre.


Blåbärsbullar och kanelbullar
Blir ca 48 bullar (24 av varje sort)

1 msk kardemummakärnor
500 g mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
90 g socker
150 g margarin (rumstempererat)
880 g vetemjöl

Fyllning
150 g margarin
80 g socker

Kanelbullar
2 tsk kanel

Blåbärsbullar
1 påse osötat blåbärssoppspulver


Stöt kardemumman i mortel. Värm med mjölken till ca 35°C. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, socker, margarin och mjöl. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa ca 45 min.
Blanda margarin och socker till fyllningen. Dela i två delar. Blanda hälften med kanel och andra hälften med blåbärssoppspulvret (kan ev. behöva tillsätta mer socker, smaka av).
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred på den ena fyllningen och rulla ihop till en lång rulle. Skär rullen i skivor och lägg i bullformar. Upprepa med andra halvan deg och den andra fyllningen. Låt jäsa ca 30-40 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200°C i ca 10 min.



Blåbärsbullarna

Matdags

Idag har jag matat min surdeg också. Den började se väldigt tråkig ut och hade separerat, men jag rörde lite i den och blandade sen enligt följande:

90 g surdeg
60 g rågmjöl
100 g vatten

Resterande surdeg hällde jag ut och diskade ur burken och hällde i den nya blandningen som fick flytta tillbaka in i kylskåpet igen.

Rostbröd

Matplanerna för helgen kräver vitt bröd och eftersom jag har förbjudit mig själv att köpa mjukt bröd så blev det till att baka igen. Inte för att jag klagar, det är kul att baka, men jag börjar ha ont om plats i min frys...

Receptet blev iaf något sånt här:


Formfranska

25 g jäst
500 g vatten
18 g rapsolja
20 g kruskakli
85 g grahamsmjöl
ca 600 g vetemjöl
10 g salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör i ca 10 min. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 min på lite högre hastighet.
Låt jäsa ca 80 min, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut degen till två limpor och lägg i smorda formar (1,5 l). Låt jäsa ytterligare ca 45 min.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min. Spraya in vatten samtidigt som limporna ställs in.

Rotfruktsrutor

Det andra brödet är efter eget recept. Eller, jag hittade på receptet medan jag höll på. Det är ofta ganska lätt, det svåra kommer sen när man ska hitta på ett namn till receptet. =P

Degen blev väldigt kompakt och tung och jäste inte så mycket. Det hade jag iofs räknat med och valde därför att göra brödet i långpanna. Limpor hade nog inte blivit så bra, väldigt platta och tråkiga gissningsvis. Har inte smakat det än av samma anledning som det förra brödet. Men gör jag det här igen så tror jag att jag ska ta lite mindre rågmjöl och mer vetemjöl istället. Och kanske lite mer jäst och/eller längre jästider, jag hade nog lite för bråttom.

Men här kommer då receptet:

Rotfruktsrutor

70 g rågkross
200 g kokande vatten
1 morot
1 rödbeta
20 g jäst
300 g vatten
40 g krossat linfrö
100 g surdeg av råg
400 g grovt rågmjöl
400 g vetemjöl special
12 g salt

Häll det kokande vattnet över rågkrosset och låt stå och svälla. Mitt stod över natt, men det räcker med att vänta tills det har svalnat.
Riv moroten och rödbetan.
Lös upp jästen i vattnet (jag använde halvljummet vatten) och tillsätt rågkross, rivna rotfrukter, linfrö, surdeg, och mjöl. Arbeta ihop degen i maskin på låg hastighet ca 10 min. Tillsätt saltet och kör på lite högre hastighet i ca 5 min.
Låt jäsa 40-60 min.
Kavla ut degen så den passar i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper) och lägg över den där, försök få degen ända ut i hörnen.
Jäs ytterligare ca 40 min.
Grädda i 225°C i ca 35 min.


På jäsning i långpannan

Rågbröd med surdeg

Idag har jag bakat två olika bröd. Först Rågbröd med surdeg från Bröd. Jag följde i stort sett receptet, lite mera mjöl kanske och så mindre salt, ca 12 g istället för 20. Degen blev väldigt fin och den jäste bra.



Eftersom det är ett rågbröd och därför blir godast om det får vila någon dag så har jag inte provat det än, men brödet blev väldigt fint iaf.

Honey honey

Det första brödet jag bakade med min maskin blev ett bröd från boken Riddarbageriets bröd. Det bakas på en blandning av råg och vete. Enligt receptet ska det vara vetemjöl special, rågsikt och grovt rågmjöl. När jag hade börjat baka upptäckte jag att jag visst inte hade något rågsikt hemma, så jagtog vetemjöl och fint rågmjöl istället. Det blev även lite mer surdeg än vad som stod i receptet och så var jag tvungen att tillsätta mer mjöl eftersom degen blev så väldigt kladdig.

Resultatet blev ett fint och gott bröd, kanske något salt för min smak, men jag är rätt sparsam med salt. Limporna blev lite små, nästa gång blir det kanske ett enda större bröd istället.

Men här kommer då mitt lite justerade recept.

Honey

Ingredienser:
300 g vatten
30 g fast honung
50 g surdeg av råg
180 g vetemjöl special
100 g vetemjöl
120 g fint rågmjöl
50 g grovt rågmjöl
15 g jäst
12 g salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och arbeta i maskin på låg hastighet i 3 min, öka sedan hastigheten och kör i 10 min till.
Låt jäsa i 90 min.
Dela degen i två delar och rundvrid dem. Låt vila i 10 min.
Forma till limpor på mjölat bakbord.
Låt jäsa till dubbel storlek, ungefär 60-90min.
Sätt ugnen på 250°C.
Sätt in bröden och spruta in vatten.
Sänk värmen till 220°C och grädda i 25-35 min.

Omstart

Ett nytt försök nu då.
Jag har efter mycket trånande nu investerat i en hushållsassistent! En Electrolux AKM3110W.



Nu ska det förhoppningsvis bli mer bakande av skojiga bröd, och jag ska försöka skriva vad jag bakar här så jag håller reda på det. =)