Rödbetslimpor

Den andra sortens bröd var grövre och med råg. Och med rödbetor. Kanske lite väl mycket, men det blir saftigt och gott även fast degen kan vara lite jobbig att hålla på med. För att brödet ändå skulle gå hyfsat att baka med och att det skulle jäsa ordentligt så blev det en ganska stor andel vetemjöl. Jag är inte säker på mängden vetemjöl, hade i i omgångar och blev lite osäker på hur mycket det var totalt. Det blev lite krock med det andra brödet vid jäsningen, så de här limporna fick jäsa en del av andra jäsningen i kylskåpet. Brödet blev iaf väldigt saftigt och gott.


Rödbetslimpor

300 g kokande vatten
120 g rågkross
15 g jäst
500 g vatten
440 g rivna rödbetor
75 g krossat linfrö
250 g rågsurdeg
300 g grovt rågmjöl
100 g fint rågmjöl
800 g vetemjöl special
20 g salt

Häll det kokande vattnet över rågkrosset och låt stå tills det svalnat. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt allt utom saltet och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min. Låt jäsa i 2 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och lägg i en liten långpanna. Låt jäsa i ytterligare ca 1,5 h varav ca 1 h i kylskåp (eller jäs i rumstemperatur tills de har jäst lagom). Grädda i 200°C i ca 60-70 min.

Formfranska

Igår blev det två omgångar bröd bakade. Det ena var ett vitt formbröd. Jag hade tagit lite av min rågsurdegsgrund och matat med vetemjöl så nu har jag vetesurdeg också. Baka med enbart vetemjöl kändes tråkigt och jag ville gärna göra det lite nyttigare så det blev en del grahamsmjöl i degen. Och en halv banan som var över och lite solrosfrön. Det blev gott.

Formfranska

20 g jäst
500 g vatten
200 g vetesurdeg
50 g solrosfrön
50 g banan
250 g grahamsmjöl
600 g vetemjöl
17 g salt

Lös upp jästen i vattnet, ha i alla övriga ingredienser utom saltet och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min. Låt jäsa i 1 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och lägg i smorda brödformar (1,5l). Låt jäsa i ytterligare ca 40 min. Grädda i 200°C i ca 45-60 min.

Surdegslimpor

Glömde visst skriva in det senaste brödet jag bakade, för två veckor sedan. Jag har äntligen satt igång en surdeg. Först gjorde jag ett försök med ett nytt recept, men det ville inte ta sig alls, så jag fick börja om med det receptet jag brukar använda och det blev mycket bättre. Så då blev det givetvis surdegslimpa när det var dags att baka. Kommer inte ihåg tiderna riktigt så de är en gissning, arbeta, jäs och grädda tills det blir bra helt enkelt.

Surdegslimpor

10 g jäst
500 g vatten
400 g surdeg
15 g honung
80 g linfrö
190 g grovt rågmjöl
260 g fint rågmjöl
430 g vetemjöl special
12 g salt

Smula sönder jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt alla övriga ingredienser utom saltet och arbeta degen ca 10 min. Ha i saltet och arbeta ca 5 min till.
Låt jäsa ca 2 h, stöt ihop degen efter halva tiden. Baka ut till två limpor och låt jäsa ca 1 h till. Grädda i 200°C i ca 45-60 min.