Potatislimpa

Det här brödet är baserat på ett recept från Pain de Martin. Jag ändrade lite mängder och sånt. Sen tyckte jag att degen blev för kladdig, skulle haft i mer mjöl, nu var den hopplös att ha med att göra. Jag gjorde runda bröd men de flöt ut lite för mycket istället för att jäsa uppåt. Jäskorgar hade varit bra att ha, eller så skulle jag bakat dem i formar istället. Det smakade bra iaf, ganska syrligt vilket inte är så konstigt eftersom det både är surdeg och fil i. Gott men platt alltså.

Potatislimpa

Dag1
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
180 g fint rågmjöl

Dag 2
320 g potatis (kokt, mosad)
200 g fil
50 g vatten
200 g fint rågmjöl
500 g vetemjöl special
40 g honung
1,5 tsk kummin
ca 15 g salt


Börja med att blanda rågsurdegsgrund, vatten och rågmjöl till en jämn smet. Låt stå över natten, övertäckt med plastfolie.
På morgonen dag två blandar du potatis, fil, vatten, mjöl, honung, kummin och blandningen från dag ett. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ett par minuter.
Jäs till dubbel storlek (för mig tog det ca 5 h) och stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen. Baka ut till limpor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs ca en timme.
Grädda i 200°C i ca 45-60 min.

Tomatbullar

Planen var från början enkla bullar på vetedeg. Sen började jag fundera på om jag kanske skulle blanda i lite riven morot, men så kom jag på idén att ha i tomat och basilika. Och brödet blev riktigt gott med lite ost på. Eventuellt att jag skulle öka på mängden salt något. Och kanske en liten klick honung eller lite socker i degen också.


Tomatbullar

Dag 1
100 g rågsurdegsgrund
300 g vatten
ca 230 g vetemjöl

Dag 2
400 g tomater på burk
några kvistar färsk basilika
50 g kruskakli
100 g grahamsmjöl
650 g vetemjöl
ca 12 g salt

Börja med att blanda rågsurdegsgrund, vatten och vetemjöl till en jämn smet. Låt stå över natten, övertäckt med plastfolie.
På morgonen dag två häller du upp tomaterna. Jag hade hela tomater på burk så jag mixade sönder dem med stavmixern. Har man passerade tomater kan man använda dem som de är. Repa bladen av basilikan och blanda ner i bunken med tomaterna. Tillsätt blandningen från dag ett, kruskakli och mjölet. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ett par minuter.
Jäs till dubbel storlek (för mig tog det ca 4,5 h) och stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen. Baka ut till bullar, ca 20 st. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs ca en timme. Grädda i 225°C i ca 15 min.