Rabarbermuffins

En lång måndag blir alltid bättre av att baka något gott. Receptet hittade jag på pickipicki, men har i vanlig ordning ändrat lite. Jag fick ut 14 st mellanstora muffins.

Rabarber-, mynta- och mandelmuffins

100 g smör
135 g strösocker
1 dl mandel
2 ägg
1 dl mynta (färsk, hackad)
150 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 0,3 tsk vaniljpulver

150 g rabarber (skivad)

Rör smör och socker poröst. Mixa mandeln och blanda ner den i smöret. Tillsätt äggen (ett i taget) och myntan. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj och rör ner. Blanda sedan ner rabarbern och klicka upp i muffinsformar. Grädda i 225°C i ca 10-15 min (längre om man gör jättestora).

Rabarberpaj

Om vårvädret har försvunnit får man försöka locka fram det genom att göra rabarberpaj!
Receptinspiration från Anne.
 

Rabarbercobbler

400 g rabarber, skivad
1 msk potatismjöl
2 msk ljust muscovadosocker
 

100 g smör
45 g strösocker
45 g ljust muscovadosocker
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
60 g havregryn
60 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma (malen eller ännu hellre nystött)
 

Lägg rabarbern i en pajform och strö över potatismjöl och socker.
Vispa smör och socker luftigt. Blanda ner ägg och grädde samt de torra ingredienserna. Rör ihop till en smet och klicka ut den över rabarbern.
Grädda i 175°C i ca 25 min.