Rotfruktsrutor

Det andra brödet är efter eget recept. Eller, jag hittade på receptet medan jag höll på. Det är ofta ganska lätt, det svåra kommer sen när man ska hitta på ett namn till receptet. =P

Degen blev väldigt kompakt och tung och jäste inte så mycket. Det hade jag iofs räknat med och valde därför att göra brödet i långpanna. Limpor hade nog inte blivit så bra, väldigt platta och tråkiga gissningsvis. Har inte smakat det än av samma anledning som det förra brödet. Men gör jag det här igen så tror jag att jag ska ta lite mindre rågmjöl och mer vetemjöl istället. Och kanske lite mer jäst och/eller längre jästider, jag hade nog lite för bråttom.

Men här kommer då receptet:

Rotfruktsrutor

70 g rågkross
200 g kokande vatten
1 morot
1 rödbeta
20 g jäst
300 g vatten
40 g krossat linfrö
100 g surdeg av råg
400 g grovt rågmjöl
400 g vetemjöl special
12 g salt

Häll det kokande vattnet över rågkrosset och låt stå och svälla. Mitt stod över natt, men det räcker med att vänta tills det har svalnat.
Riv moroten och rödbetan.
Lös upp jästen i vattnet (jag använde halvljummet vatten) och tillsätt rågkross, rivna rotfrukter, linfrö, surdeg, och mjöl. Arbeta ihop degen i maskin på låg hastighet ca 10 min. Tillsätt saltet och kör på lite högre hastighet i ca 5 min.
Låt jäsa 40-60 min.
Kavla ut degen så den passar i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper) och lägg över den där, försök få degen ända ut i hörnen.
Jäs ytterligare ca 40 min.
Grädda i 225°C i ca 35 min.


På jäsning i långpannan

Rågbröd med surdeg

Idag har jag bakat två olika bröd. Först Rågbröd med surdeg från Bröd. Jag följde i stort sett receptet, lite mera mjöl kanske och så mindre salt, ca 12 g istället för 20. Degen blev väldigt fin och den jäste bra.



Eftersom det är ett rågbröd och därför blir godast om det får vila någon dag så har jag inte provat det än, men brödet blev väldigt fint iaf.

Honey honey

Det första brödet jag bakade med min maskin blev ett bröd från boken Riddarbageriets bröd. Det bakas på en blandning av råg och vete. Enligt receptet ska det vara vetemjöl special, rågsikt och grovt rågmjöl. När jag hade börjat baka upptäckte jag att jag visst inte hade något rågsikt hemma, så jagtog vetemjöl och fint rågmjöl istället. Det blev även lite mer surdeg än vad som stod i receptet och så var jag tvungen att tillsätta mer mjöl eftersom degen blev så väldigt kladdig.

Resultatet blev ett fint och gott bröd, kanske något salt för min smak, men jag är rätt sparsam med salt. Limporna blev lite små, nästa gång blir det kanske ett enda större bröd istället.

Men här kommer då mitt lite justerade recept.

Honey

Ingredienser:
300 g vatten
30 g fast honung
50 g surdeg av råg
180 g vetemjöl special
100 g vetemjöl
120 g fint rågmjöl
50 g grovt rågmjöl
15 g jäst
12 g salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och arbeta i maskin på låg hastighet i 3 min, öka sedan hastigheten och kör i 10 min till.
Låt jäsa i 90 min.
Dela degen i två delar och rundvrid dem. Låt vila i 10 min.
Forma till limpor på mjölat bakbord.
Låt jäsa till dubbel storlek, ungefär 60-90min.
Sätt ugnen på 250°C.
Sätt in bröden och spruta in vatten.
Sänk värmen till 220°C och grädda i 25-35 min.

Omstart

Ett nytt försök nu då.
Jag har efter mycket trånande nu investerat i en hushållsassistent! En Electrolux AKM3110W.



Nu ska det förhoppningsvis bli mer bakande av skojiga bröd, och jag ska försöka skriva vad jag bakar här så jag håller reda på det. =)