Det har inte blivit så mycket bakande som jag skulle ha velat de senaste veckorna så det har fått lov att bli lite köpebröd och det tilltalar mig inte alls längre. Jag har fortfarande inte kommit mig för att sätta en surdeg men ska se till att göra det någon dag nu.
Idag fick det bli ett rågsiktsbröd. Efter en inventering i skåpen hittade jag lite grynblandning och solrosfrön som jag gjorde slut på. Mer solrosfrön hade inte skadat, inte heller linfrö men det hade jag inte hemma den här gången. För att få brödet lite nyttigare hade jag i rågkross och kruskakli.
Gott blev det. Och det är stor skillnad på fabriksbakat och hembakat bröd. Ingen tvekan om vad jag föredrar.
Rågsiktslimpor med russin
100 g russin
100 g rågkross
120 g grynblandning (AXA)
350 g vatten
25 g jäst
350 g vatten
50 g solrosfrön
60 g kruskakli
725 g rågsikt
15 g salt
Lägg russinen i blöt i kallt vatten. Häll rågkross och grynblandning i en bunke och häll över 350 g kokande vatten. Låt stå tills det svalnat. Häll av vattnet från russinen (spara gärna och använd som degvätska). Smula sönder jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt russinen och den avsvalnade gröten och solrosfrön, kruskakli och rågsikt. Arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare några minuter. Låt jäsa ca 50 min. Arbeta ut degen till två limpor och låt dem jäsa ca 40 min. Grädda i 200°C i ca 45 min.
