Macarons

Nu har jag bakat macarons. Andra gången jag försöker mig på detta själv, och det blev mycket bättre än sist. Grundreceptet kommer från Anne.

Macarons

3 äggvitor
110 g skållad mandel
200 g florsocker
2 msk strösocker

Jag lät äggvitorna stå framme i rumstemperatur några timmar innan. Mandeln försökte jag få hyfsat torr efter skållningen.
Mixa mandel och florsocker, sila blandningen och mixa om det som är för stort. Blanda runt. Vispa äggvitor med strösocker till en maräng. Vänd ner mandelblandningen i marängsmeten. Spritsa ut på en plåt, ungefär lika stort som en femkrona. Låt stå 30-60 min tills de torkat på ytan. Grädda i 150°C i ca 14 min.

Chokladfyllning med citronsmak
1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
rivet skal av en citron

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och häll den över chokladen så den smälter. Rör om och blanda ner citronskal. Låt svalna.

Lägg ihop macaronskalen med chokladen mellan. Förvara i kyl eller frys.

Pajkaka "toscastyle"

Det här receptet har jag tagit med mig hemifrån mamma, som i sin tur fått det av någon. Bra recept går i arv helt enkelt. Den har alltid hetat bara "pajkaka", men eftersom det inte säger mycket om vad det faktiskt är så utökade jag namnet något.

Pajkaka "toscastyle"

Mördeg:
150 g margarin
1¾ dl socker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
100 g margarin
1¼ dl socker
100 g mandel (hackad)
2 tsk vaniljsocker
2 msk grädde el. mjölk

Blanda ingredienserna till degen. Kavla ut och klä en form med löstagbar kant med det mesta av den.
Blanda fyllningen i en kastrull. Låt koka 2 – 3 min. Häll fyllningen i formen. Skär ut remsor av den sparade degen och lägg som ett galler ovanpå fyllningen. Grädda i 200°C i ca 30 min.

Korvbröd

När man till och med bakar sina egna korvbröd kan man fundera på om det bara är positivt eller om man börjar spåra ur lite. Jag är inte säker på vilket.

Korvbröd

25 g jäst
250 g mjölk
1 msk olja
375 g vetemjöl
0,5 tsk salt

Lös jästen i mjölken, blanda ner övriga ingredienser och arbeta ihop degen. Jäs i ca 40 min. Baka ut till 10 st korvbrödformade bullar. Jäs i ca 30 min. Grädda i 225°C i ca 15 min.

Den lever

Lite grann iaf. Eller om det bara är jästen som får brödet att jäsa. Fast surdegen bubblade fint och såg ut att leva innan jag hällde i den i degbunken. Det tog sin lilla tid. Men den som väntar på nåt gott...

5 g jäst
500 g vatten
300 g surdeg
300 g rågmjöl
100 g kornmjöl
400 g vetemjöl
20 g brödsirap
lite brödkryddor
1,5 tsk salt

Lös jästen i vattnet, blanda i övriga ingredienser och arbeta ihop degen. Låt jäsa till dubbel storlek (tog ca 5 h för mig). Baka ut till två limpor. Jäs en timme till. Grädda i 225°C i ca 40 min.

Piffiga piroger

Lite bakat är det iaf. Ett gammalt recept som hänger med hemifrån. Kommer ursprungligen från ett gammalt nummer av Allt om mat (tror jag iaf det var). Rubriken var Piffiga piroger till pingst.

Piroger med köttfärsfräs

Ca 8 stycken

Deg:
25 g jäst
3 dl ljum mjölk (37°)
2 msk olja
1 tsk salt
1 ägg
9–10 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g köttfärs
2 msk olja
2 finhackade gula lökar
1 vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1½ tsk salt
svartpeppar
1–2 tsk oregano
ca 1 dl vatten
ägg till pensling

Gör så här:
1. Rör ut jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt olja, salt, uppvispat ägg och mjöl.
2. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 min.
3. Gör fyllningen under tiden. Bryn färsen i olja under omrörning. Tillsätt lökhack, krossad vitlök och låt fräsa några minuter till. Krydda med tomatpuré, salt, peppar och oregano. Häll i vattnet och låt småputtra under lock ca 15 min. Låt fyllningen svalna.
4. Knåda degen på bakbord. Dela den i åtta bitar. Kavla ut varje del till en oval ca 15 cm bred och drygt 20 cm lång. Fördela fyllningen utefter mitten på varje kaka. Vik långsidorna över fyllningen och tryck ihop kanterna väl.
5. Lägg pirogerna med skarven neråt på smord plåt och låt dem jäsa ca 30 min.
6. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen vid 225°C ca 15 min.

Råg och linser

Idag bakade jag bröd med lite överblivna gröna linser. Blev även lite linfrön och sesamfrön.

Rågbröd med linser och sesamfrön

150 g gröna linser
200 g vatten
50 g jäst
300 g vatten
40 g linfrö
75 g sesamfrön
35 g honung
400 g fint rågmjöl
400 g vetemjöl
1 tsk salt

Koka linserna i saltat vatten enligt anvisningar på förpackningen. Låt rinna av och svalna. Mixa linserna med 200 g vatten till en slät smet. Smula jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt linssmeten och alla övriga ingredienser. Arbeta till en smidig deg. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
Baka ut till två limpor och jäs ytterligare ca 45 min. Grädda i 225°C i ca 45 min.

Muffins med hallon och choklad

Blev tyvärr ingen bild på dem, men de var goda!
Baserat på ett recept ur A Piece of Cake.

Muffins med hallon och choklad
12 st

100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2-3 dl hallon
50 g hackad mörk choklad (jag använde 81%-ig från Anthon Berg, 70%-ig räcker gott)

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Rör ner den mjölken+smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten. Blanda i hallon och choklad. Fördela i muffinsformar (gärna i muffinsplåt), fyll till två tredjedelar. Grädda i 200°C i 12-15 min.

Råg med morot och russin

Jag bakade bröd i helgen igen. Mängden russin kan ökas om man vill, det var vad jag hade hemma. Det går bra att byta ut rågsikt mot rågmjöl+vetemjöl också (mitt vetemjöl var nästan slut).

Råg med morot och russin

150 g rågkross
60 g russin
600 g vatten (kokande)

50 g jäst
300 g vatten
200 g grovrivna morötter
30 g honung
250 g fint rågmjöl
400 g vetemjöl
400 g rågsikt
2 tsk salt

Mät upp rågkross och russin i en bunke och slå över det kokande vattnet. Låt stå tills det svalnat.
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt rågkrossblandningen, morötter, honung, mjöl och salt. Arbeta degen. Jäs till dubbel storlek (45-60 min?). Baka ut till två stora limpor och jäs igen (30-40 min?). Grädda i 225°C i ca 45 min.

Kladdkaka med apelsintryffel

En recept som jag hittat på Kalasgott och modifierat något. Farligt god blev den.

Kladdkaka med daim och apelsintryffel

2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
150 g smält smör
1 dubbel Daim (grovhackad)

1 dl vispgrädde
skal från en halv stor apelsin (finrivet)
200 g mjölkchoklad (finhackat)

Rör ihop ägg och socker. Blanda ner vaniljsocker, salt, kakao och vetemjöl. Tillästt smöret och daimen och rör smeten slät. Häll upp i en smörad och bröad form och grädda i 150°C i 30 min.
Koka upp grädden med apelsinskalet. Rör ner chokladen och rör tryffeln slät. Häll ut över kakan och låt stelna i kylen över natten.

Saffransdrömmar

Saffran är gott i så mycket mer än saffransbullar. Och varför bara äta saffransbakverk i december? Recept från Lättlagad julmat och julgodis av Maud Onnemark.

Saffransdrömmar
30 st

½-1 paket (à 0,5 g) saffran
1 tsk sprit
2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
50 g smör
0,5 dl rapsolja (eller annan neutral olja)

Sätt ugnen på 125°C. Finstöt saffranet med 1 tsk av sockret. Häll på spriten. Låt gärna stå minst 10 min.
Blanda de torra ingredienserna med smöret i bitar och saffranet med spriten i en matberedare. Kör tills allt är finfördelat. Tillsätt oljan och kör snabbt ihop till en smulig deg.
Forma 30 kulor och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 20-25 min. Kakorna ska inte få färg.

Proteinbullar 2.0

En uppdaterad version av mina tidigare proteinbullar.

Proteinbullar 2.0

600 g kokta sojabönor
300 g vatten
25 g jäst
250 g vatten
250 g kesella lätt
25 g honung
1 msk kardemumma (hela kärnor, stötta)
950 g vetemjöl special
2 tsk salt

Mixa bönor och vatten till en jämn smet. Lös upp jästen i resten av vattnet. Tillsätt bönsmeten, kesella, honung, kardemumma och mjöl och arbeta degen i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta degen lite till. Låt jäsa till ungefär dubbel storlek (1-2 timmar). Dela degen i 24 delar och baka ut varje del till en rund bulle. Låt jäsa igen (ca 40 min?) och grädda i 225°C i ca 10-15 min.

Vete och lite majs

Bakade ett bröd på huvudsakligen vete, men även lite polenta som jag hade stod och skräpade i skafferiet.

Grahamslimpa med polenta

Dag 1:
120 g polenta
167 g vatten

200 g grahamsmjöl
400 g vatten

5 g jäst
250 g vatten
150 g grahamsmjöl
100 g vetemjöl

Dag 2:
20 g jäst
200 g vatten
150 g grahamsmjöl
300 g vetemjöl
100 g sesamfrön
1,5-2 tsk salt

Dag 1
Väg upp polentan i en bunke och häll kokande vatten över. Väg upp grahamsmjölet i en annan bunke och häll kokande vatten över. Lös upp jästen i kallt vatten och tillsätt mjölet. Låt allt stå ungefär ett dygn.

Dag 2
Lös upp jästen i kallt vatten. Tillsätt allt från dag 1 och alla övriga ingredienser. Arbeta ihop degen och låt den jäsa till dubbel storlek (ca 2h). Baka ut till limpor och låt jäsa ytterligare 40-60 min. Grädda i 200°C i ca 40 min.