Den godaste chokladglassen

Det här kan mycket väl vara den godaste chokladglassen nånsin. Rejält chokladig och med sting från kryddorna och rommen.

Aztec "Hot" Chocolate Ice Cream

560 ml vispgrädde
6 msk (50 g) kakao
150 g socker
85 g mörk choklad
310 ml mjölk
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt
1,5 tsk kanel
2-3 tsk chilipulver (jag har använt ancho, plus lite cayennepeppar)
2 msk rom (eller annan sprit efter smak)

Blanda ihop grädde, kakao och socker i en stor kastrull. Värm tills den kokar ordentligt, vispa under tiden. Ta bort från värmen och tillsätt chokladen. Blanda tills den smält helt. Tillsätt övriga ingredienser och mixa. Låt smeten svalna ordentligt (helst kylskåpskall) och frys sedan i glassmaskin.
Ett tips är att tillsätta lite chili i taget och smaka av.

Rågkusar

Rågkusar är ett av de få köpebröd som jag faktiskt tycker är ganska goda. Men den hemgjorda varianten är snäppet bättre. I receptet har jag inte angivit några tider. Dels så är jästiderna mycket beroende på hur aktiv surdegen är och sen så kommer jag helt enkelt inte ihåg. Nackdelen med att låta det gå för länge mellan bakning och bloggning.


Rågkusar

600 g rågsurdeg
500 g vatten
750 g grovt rågmjöl
200 g vetemjöl special
1,5 tsk salt

Blanda ihop degen och låt jäsa. Baka ut till tunna runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg på en plåt och låt jäsa. Grädda i 225°C. Låt svalna. Skär sedan ett snitt i kanten runt om med en liten vass kniv och riv sedan isär halvorna.

Havre- och krossrutor

Det var lite för länge sen jag bakade matbröd sist. Därför har det mest bara ätits knäckebröd här hemma (för det tar emot att köpa det mjuka brödet på affären). Kan man bli annat än glad när man har en hel korg med nybakt bröd att äta av?


Havre- och krossrutor

100 g rågkross
300 g kokande vatten
25 g jäst
400 g vatten
25 g sirap
230 g havregryn
190 g fint rågmjöl
ca 500 g vetemjöl special
2 tsk salt

Häll det kokande vattnet över rågkrosset och låt stå tills det svalnat. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt rågkrosset (inkl vätska) och övriga ingredienser, vetemjöl till degen får bra konsistens (min våg la av så jag vet inte exakt hur mycket det blev, ta "lagom" mycket. Arbeta degen smidig och jäs sedan i ca 1 h. Tryck ut degen i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper) och låt jäsa i ca 40 min. Skåra degen i rutor och nagga med gaffel. Grädda i 200°C i ca 30 min.

Vaniljglass

Jag har skaffat en glassmaskin. Och gjort rysligt god vaniljglass. Den kommer från Jeni's Splendid Ice Cream och receptet hittade jag här.

Vaniljglass

475 g mjölk
1 msk + 1 tsk maizena
3 msk cream cheese (naturell, ej light)
300 g vispgrädde
135 g strösocker
1,5 msk glukos
1 vaniljstång
0,5 krm salt

Rör ut maizena i 2 msk av mjölken. Rör cream cheesen smidig i en stor skål. Snitta vaniljstången längs med och skrapa ut fröna. Häll resten av mjölken, grädde, socker, glukos, vaniljstång och -frön i en stor kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme till sockret löst sig och vaniljen gett smak, ca 4 min. Ta av från värmen och tillsätt maizena-blandningen lite i taget. Koka upp igen och låt koka någon minut på medelvärme till det tjocknar något. Blanda mjölkblandningen lite i taget med cream cheesen och rör/vispa tills det är slätt. Blanda ner saltet. Kyl blandningen ordentligt, t.ex. i isvatten. Fiska upp vaniljstången och frys smeten i glassmaskin. Ös över i burk, lägg plastfolie mot glassen, sätt på locket och ställ in i frysen.

Blondies

Igår bakade jag blondies som jag tog med till jobbet, där de var populära. Recept kommer från Anne. Jag hade i rostade hasselnötter, mörk choklad och torkade tranbär, men det är fritt fram att variera efter smak och vad man har hemma (fler tips finns i originalreceptet).

Blondies
25 mindre eller 16 större bitar

110 g smör
180 g farinsocker (strö)
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt
150 g mjöl
75 g rostade hasselnötter
40 g mörk choklad
15 g torkade tranbär

Smält smöret (gärna i en skål i micron) och blanda ner farinsocker. Rör ner ägg, vanilj och salt och blanda sedan i mjölet. Vänd ner smaksättningarna och häll upp i en form (ca 20*20 cm). Grädda i 175°C i 20-25 min, den ska vara lite kladdig.

Rabarbermuffins

En lång måndag blir alltid bättre av att baka något gott. Receptet hittade jag på pickipicki, men har i vanlig ordning ändrat lite. Jag fick ut 14 st mellanstora muffins.

Rabarber-, mynta- och mandelmuffins

100 g smör
135 g strösocker
1 dl mandel
2 ägg
1 dl mynta (färsk, hackad)
150 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 0,3 tsk vaniljpulver

150 g rabarber (skivad)

Rör smör och socker poröst. Mixa mandeln och blanda ner den i smöret. Tillsätt äggen (ett i taget) och myntan. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj och rör ner. Blanda sedan ner rabarbern och klicka upp i muffinsformar. Grädda i 225°C i ca 10-15 min (längre om man gör jättestora).

Rabarberpaj

Om vårvädret har försvunnit får man försöka locka fram det genom att göra rabarberpaj!
Receptinspiration från Anne.
 

Rabarbercobbler

400 g rabarber, skivad
1 msk potatismjöl
2 msk ljust muscovadosocker
 

100 g smör
45 g strösocker
45 g ljust muscovadosocker
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
60 g havregryn
60 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma (malen eller ännu hellre nystött)
 

Lägg rabarbern i en pajform och strö över potatismjöl och socker.
Vispa smör och socker luftigt. Blanda ner ägg och grädde samt de torra ingredienserna. Rör ihop till en smet och klicka ut den över rabarbern.
Grädda i 175°C i ca 25 min.